Obststräucher

Die besten Trauben für Wein

Die wahre Blüte der Weinherstellung begann in der Antike, und jetzt gibt es kein einziges Land, in dem sich dieses Handwerk engagieren würde. Für die Herstellung von Wein mit speziellen technischen Sorten. Beim Wachsen achten sie nicht auf das Aussehen der Trauben, sondern auf die chemische Zusammensetzung der Beeren, in denen ausreichend Zucker enthalten sein sollte.

Die besten Weintrauben

Jede Nation hat ihre eigenen Vorlieben bei der Auswahl der Weine, und in ihrer Herstellung werden Sorten verwendet, die besonders typisch für den Anbau in einer bestimmten Region sind. Weine gelten als wertvoller in Bezug auf nützliche Eigenschaften, sie werden jedoch ausschließlich in den südlichen Regionen und in der mittleren Gasse angebaut. Je kälter das Klima ist, desto seltener sind die Weinberge der roten Sorten, während die Weißen widerstandsfähiger gegen solche Anbaubedingungen sind.

In technischen Sorten können Beeren verschiedene Farben haben - weiß, rosa, rot und sogar schwarz. Dies verleiht dem zukünftigen Wein die ursprüngliche Farbe und der Geruch von Trauben verleiht dem Getränk ein spezifisches, leicht erkennbares Aroma.

Alle Weinsorten haben kleine oder mittelgroße Beeren mit einer dicken Haut und einem hohen Saftgehalt, der zu einem berauschenden Getränk vergoren wird. Wichtig ist der prozentuale Anteil des in der Frucht angesammelten Zuckers, der dabei in Ethylalkohol umgewandelt wird. Die besten Weinsorten sind Sorten, die mindestens 20 Prozent Zucker enthalten.

Die Qualität des Weins hängt von den Anbaubedingungen und dem Gebiet ab, in dem die Weinberge wachsen. Diese Faktoren beeinflussen die Saftigkeit der Beeren.

Für ein gutes Getränk ist es wichtig, dass das Gewicht der Frucht relativ zum Kamm gering ist und der Saftgehalt in den Trauben 85% ihrer Masse erreicht.

Kleinste Abweichungen dieser Parameter und der Landtechnik beeinträchtigen die Qualität der Säfte. Daher werden aus derselben Rebsorte, die unter verschiedenen Anbaubedingungen angebaut wird, Getränke mit unterschiedlichem Geschmack gewonnen, die die Herstellung von Weinen ermöglichen.

Die am häufigsten vorkommenden Weinsorten sind westeuropäische, von denen sich einige in Russland gut verstanden haben. Häufig sind die sogenannten "internationalen" Sorten einheimischer Erzeuger den lokalen vorzuziehen, da die Getränke von ihnen weltweite Popularität erlangten.

Cabernet Sauvignon

"Cabernet Sauvignon" ist die Quelle verschiedener Rotweinsorten mit intensiver Farbe und einer interessanten Geschmacksmischung. Die französische Sorte ist spät gereift und hat lockere, kleine Trauben mit runden bläulich-schwarzen Beeren. Es ist ausreichend resistent gegen Frost, Reblaus, Fäule und Mehltau.

Die süßere Sorte stammt aus Burgund - Pinot Noir. Vine ist sehr launisch in Bezug auf die Wachstumsbedingungen, aber wenn Sie sich anstrengen, erhalten Sie ein erstaunliches edles Getränk.

Die Sorte „Merlot“ ist ziemlich geerntet, ihre großen Beeren mit dünner Schale ergeben leichte Weine mit schneller Reifung. Der niedrige Gehalt an Säuren und Tanninen macht das Getränk etwas süßlich, was es möglich macht, es "weiblichen" Weinen zuzuschreiben.

In den südlichen Regionen wird die italienische Rebsorte Barbera angebaut, deren dunkle Beeren eine angenehme Säure haben. Sie machen stark, reich an Geschmack und reich an Aroma von Wein.

Auf vielen Gartengrundstücken von Haussommerbewohnern ist die Sorte "Isabella" zu sehen, die zur nicht abdeckenden Sorte gehört, da sie Winterfröste verträgt. Die Rebe ist resistent gegen viele Krankheiten und unprätentiös gegenüber den Wachstumsbedingungen. In der Industrie wird diese Sorte verwendet, um den Geschmack anderer Arten von Rosa- und Rotweinen zu bereichern.

Traditionell in der heimischen Weinbereitung ist die Sorte "Lydia" mit rund-ovalen großen Beeren in einem rosa-violetten Farbton. Ein bisschen saftige Schleimhaut hat einen bestimmten Geschmack. Die Sorte gilt als universell, da sie nicht nur zur Herstellung von Weinen, sondern auch für Lebensmittel verwendet wird.

"Bastardo Magarachsky"

"Bastardo Magarachsky" hat konisch-zylindrische Büschel, auf denen sich dunkelblaue Beeren mit hohem Zuckergehalt entwickeln. Die Sorte gehört zum mittleren Spät und liefert tolle Erträge.

Unter den "Muscats" sind rote Sorten - "Hamburg" und "Tairovsky" - mit einer hohen Verkostungsnote zu identifizieren. Saftiges Fruchtfleisch dunkler Beeren ergibt ein Muskataroma (woher der Name der Art), wodurch die aus Trauben gewonnenen Getränke für den Geschmack recht angenehm sind.

Rote Beete Farbe ist charakteristisch für den Saft von Traubenbeeren der Sorte "Saperavi", aus dem zusammen mit dem gleichnamigen Wein auch "Kindzmarauli" hergestellt wird, der einst in der Sowjetunion populär war.

In der Moskauer Region wird aktiv die rote Sorte „Dobrynya“ angebaut, die sich von anderen technischen Sorten bei großen schweren Beeren unterscheidet.

Reicher Rotwein wird aus einer Sorte "Augusta" gewonnen, die speziell für die zentralen Regionen des Landes angebaut wird. Der Zuckergehalt von Beerensaft erreicht 23%.

"Odessa Black"

Die Sorte "Odessa Black" hat kleine Beeren mit einer gut ausgeprägten bläulichen Blüte. Daraus ergibt sich ein ziemlich reicher Saft, aus dem ein intensiv gefärbter Wein hergestellt wird, der einen ursprünglich dornigen Geschmack hat. Die Frostbeständigkeit der Sorte ist zwar relativ, aber der Ertrag ist immer stabil und hoch.

Die Sorte "Rondo" kann als Hybride bezeichnet werden - sie leitet sich aus der Kreuzung der Sorten "Amurets" und "Pinot Sepage" ab. Mattschwarze Beeren mit dünner Haut haben ein angenehm reiches Aroma und verleihen dem zukünftigen Getränk einen Hauch von Kirsche. Ein niedriger Säuregehalt (9 g / l) und ein Zuckergehalt von 22% ermöglichen die Herstellung von Weinen mit ausgeprägtem Merlotcharakter. Die Sorte ist sehr fruchtbar, resistent gegen Mehltau und verträgt Frost von bis zu -42 ° C (im Schutz), was es ermöglicht, diese Traube in den nördlichen Regionen des Landes anzubauen.

Um einen reichhaltigen Geschmack und ein Aroma von Rotwein zu erhalten, sollten Sie auf die Farbintensität der Beeren achten. Helle Rottöne ermöglichen leichtere Getränke. Dunkelblau-graue Früchte geben Adstringenz, typisch für "männliche" Weinsorten.

Weiße Sorten

Trotz der Tatsache, dass weiße technische Trauben eine schlechtere Zusammensetzung aufweisen als rote, ist der Prozentsatz des Anbaus höher, da sie den rauen Anbaubedingungen besser angepasst sind. Wenn in den südlichen Regionen Sorten gut wurzeln, dann sind für den Norden weiße Trauben eine akzeptablere Option.

Unter den in Russland angebauten populären Sorten sind die folgenden.

Chardonnay ist in allen Regionen eine ziemlich verbreitete Sorte, die als universell gilt - viele Weinsorten werden daraus hergestellt. Die Beeren sind ausreichend mit Zucker gesättigt - bis zu 22 g pro Liter Saft, der in Trauben bis zu 74% enthalten ist. Die Winzer verwenden diese Sorte daher nicht nur zur Herstellung von trockenen Weinen, sondern auch zur Verbesserung der Champagnerqualität. Die Geschmackseigenschaften zukünftiger Getränke hängen direkt von den Anbaubedingungen dieser Rebsorte ab. Die Eigenschaften des Bodens und des Klimas verleihen dem Wein ein anderes Aroma - Pfirsich, Zitrone, Apfel und sogar Eiche. Die Nachteile der Sorten sind ihre schlechte Resistenz gegen Pilzkrankheiten und "Abneigung" gegen Regen.

Geschichte und Beschreibung

Wissenschaftler betrachten Trauben als eine der ersten Pflanzen, die in prähistorischen Zeiten vom Menschen kultiviert wurden. Insbesondere sind schriftliche Aufzeichnungen erhalten, aus denen hervorgeht, dass es in Ägypten und Mesopotamien in den fünf bis sechs Jahrtausenden vor Christus angebaut wurde. e.

Im Laufe der Zeit hat sich diese Frucht auf der ganzen Welt verbreitet, und heute gibt es Plantagen, auf denen verschiedene Rebsorten angebaut werden, sogar in Australien und Südamerika. Die Triebe dieser Pflanze werden Weinreben genannt, und ihre Früchte wachsen in Büscheln, die je nach Sorte aus 5 Dutzend oder sogar mehreren hundert Beeren bestehen. Die Beeren haben unterschiedliche Größen und eine ovale oder kugelförmige Form. Wenn wir von Farbe sprechen, kann sie von hellgelb und grünlich bis dunkelblau, lila, schwarz und pink variieren. Trauben tragen im Durchschnitt bis zu 80-100 Jahre lang genug Früchte. 30% des Beerengehalts sind Glukose. Darüber hinaus sind in den Früchten organische Säuren, Mineralstoffe sowie die Vitamine C, B1, B2 und Provitamin A enthalten. Aus den Trauben wird durch Pressen Saft gewonnen, aus dem dann nach der Gärung Wein unterschiedlicher Stärke gewonnen wird. Die Hauptsache, die die Trauben kennzeichnet, sind die nachstehend beschriebenen Sorten.

Klassifizierung

Heute werden Trauben wie folgt in Verwendungsbereiche eingeteilt:

  • Technische Rebsorten sind hauptsächlich für die Herstellung von Wein (Weinmaterialien) und Säften bestimmt. Gleichzeitig haben sie einen eher mittelmäßigen Geschmack. Zwei weitere Besonderheiten: Das Fruchtfleisch in den Beeren ist viel kleiner als der Saft, und die Trauben bestehen aus Beeren mit geringer Masse, die eng aneinander gepresst sind.
  • Tafeltrauben. Sie werden normalerweise zum Frischverzehr in Lebensmitteln angebaut. Sie haben einen ausgezeichneten Geschmack, ein reiches Fruchtfleisch und enthalten wenig Saft. Gleichzeitig beträgt die Traubenmasse 0,5 bis 2 kg und sie bestehen selbst aus mehreren Dutzend großen oder sehr großen Beeren.
  • Universelle Sorten können, wie der Name schon sagt, gleichermaßen zum Essen und für die Zubereitung von Getränken verwendet werden. In solchen Trauben haben Fruchtfleisch und Saft in den Beeren ungefähr das gleiche Verhältnis, und die Trauben haben ein durchschnittliches Gewicht von bis zu 1,3 kg.
  • Purpurrote Sorten oder, wie sie auch genannt werden, Rosinen werden zum Trocknen, zur Herstellung von Süßwaren und zum Kochen verwendet.

Essenssorten

Wie bereits erwähnt, hat der Weinbau eine jahrtausendealte Geschichte, für die Hunderte von Sorten geschaffen wurden, darunter auch Tafeltrauben.

Für ihre Bewertung wurde eine spezielle 10-Punkte-Skala entwickelt. Darüber hinaus sind im Gegensatz zu technischen Sorten nicht nur die Geschmackseigenschaften, sondern auch das Erscheinungsbild für Speisesäle von Bedeutung, da sie häufig die Verzierung von Banketttischen darstellen. Auch für die Beurteilung der Qualität solcher Trauben ist der frühe Reifegrad ein wichtiger Faktor. Insbesondere unterscheiden sie zwischen frühen (sehr frühen und einfach frühen), frühen Durchschnitts-, mittleren, mittleren und späten Sorten. Quantitativ ausgedrückt wird dieser Parameter als die Anzahl der Tage ausgedrückt, die vom Erscheinen der Knospen bis zur vollständigen Reife der Beeren vergehen müssen.

Frühe Rebsorten

Unter den Spezialisten, die sich bis heute mit dem Anbau dieser Pflanze befassen, gilt die Sorte Pearl Sabot als Maßstab für die frühe Reife. Diese ungarische Sorte ist mehr als 100 Jahre alt und ihre Früchte können bereits am achtzigsten Tag nach dem Aufblühen der Knospen verkostet werden. Zu den besonderen Merkmalen gehören auch ein angenehmer Moschusgeschmack und eine hohe Fruchtbarkeit. Der einzige Nachteil ist die geringe Größe der Beeren, wodurch die „Perle des Sabot“ im Vergleich zu anderen früh reifenden Sorten nicht mehr wettbewerbsfähig ist. Viele Gärtner pflanzten es jedoch gerne auf ihren Parzellen, um im Hochsommer köstliche Beeren genießen zu können.

Zusätzlich zu den Perlen des Sabot umfasst die Definition von "frühreifenden Trauben" Ekar-35, das am 88. Tag reift, Galahard - am 89. Tag und Serafimovsky - am 89. Tag. Es ist bekannt, dass Gärtner weiterhin am Anbau von frühreifen Trauben arbeiten. Darüber hinaus ist die Frage der Erlangung frostbeständiger Optionen relevant. Zu den heimischen Sorten zählt auch die erstklassige Tafelsorte Donskoy Achat, die auch bei trübem Wetter gut reift und einen großen, konischen, etwas lockeren Büschel aufweist, der aus großen Beeren von fast schwarzer Farbe und abgerundeter Form besteht. Arkady verweist auf die frühe Reife. Dies ist eine Tafelsorte mit mittelwüchsigen Büschen, die einen hohen Ertrag hat. Seine Trauben sind sehr groß und dicht und die Beeren sind weiß.

Die Sorten sind durchschnittlich

In Russland und in der Ukraine mussten sie, um eine Ernte zu erzielen, zumindest im September jahrzehntelang Trauben von Arten anbauen, die zur Kategorie der frühen Reifung gehörten. Aufgrund der auf dem Planeten beobachteten klimatischen Veränderungen sind heute jedoch durchschnittliche Rebsorten populär geworden, die innerhalb von 130 bis 145 Tagen nach Beginn des Knospenbruchs mit einer Summe der aktiven Temperaturen von 2600 bis 2800 ° C reifen. Außerdem sind die mittelspäten Sorten bekannt. Zum Beispiel die französischen Tafeltrauben Alphonse Lavalle und die beliebte amerikanische Sorte Isabella, deren Beeren in Büscheln von 140 g mittlerer Dichte und fast zylindrischer Form gesammelt werden.

Die besten Trauben für den Anbau in Russland

Die mittlere Zone unseres Landes gehört nicht zu den Regionen, in denen traditionell Weinbau betrieben wird, obwohl Informationen über den Anbau in der Zeit der Kiewer Rus vorliegen. Gleichzeitig wurden dank der ständigen Zuchttätigkeit der russischen Gärtner Sorten gezüchtet, die perfekt zu uns passten und es uns ermöglichten, bereits im Frühherbst köstliche Trauben zu genießen. Wenn Sie Rezensionen lesen, ist Kesha-Traube oder Talisman die beste Wahl. Dies ist eine bisexuelle Sorte. Es gibt auch seine Version von Kesh-1 mit ausschließlich weiblichen Blüten. Diese Sorte zeichnet sich durch einen hohen Ertrag aus und hat kräftige Büsche. Die Gruppen von Kesha sind dicht, konisch, groß und in Kesha-1 locker. Sie haben große, weiße, ovale, sehr schmackhafte, fleischig-saftige Beeren.

Darüber hinaus können unter den russischen Klimabedingungen gute Ergebnisse erzielt werden, wenn die folgenden Sorten angebaut werden:

  • Amerikanische Sorte Valiant. Es ist kräftig und zeigt eine gute Beständigkeit gegen niedrige Temperaturen und hat Beeren von dunkelblau und blau. Gleichzeitig kann der Zuckergehalt in Früchten 20 Prozent erreichen. Darüber hinaus eignet sich Valiant zur Dekoration von Gartengrundstücken, da es sich hervorragend zur Gartengestaltung von Hecken und Gartenlauben eignet.
  • Augustine ist eine Tafelsorte, die zur Kategorie der frühen Alterungsoptionen gehört. Dies ist eine sehr unprätentiöse, zuverlässige und ertragreiche Sorte. Seine Trauben können 20 Tage gelagert werden, ohne dass sie aus den Büschen gerissen werden. Eine Ansammlung von Augustinersorten, konisch, groß, von mittlerer Dichte, bestehend aus großen länglichen Beeren von weißer Farbe, mit einem harmonischen Geschmack und leicht durchscheinend in der Sonne. Geeignet zum Dekorieren von Hecken und Gartenlauben.

Weintrauben

Die bekanntesten Weinregionen der Welt sind die Mittelmeerländer, Deutschland, Ungarn und Chile. Auf dem Territorium der GUS sind vor allem georgische und krimische Weine bekannt, und aus Weintrauben wird der berühmte armenische Brandy hergestellt. Weine werden auch in Moldawien produziert. Außerdem werden die Trauben zur Weinherstellung seit über 150 Jahren in Australien angebaut, wo sie aus Europa gebracht wurden.

Zu den wertvollsten und bekanntesten Sorten zählen Aligote (Makhranuli), französischer Cabernet Sauvignon, auch bekannt als Lafite, Kokurweiß, im alten Ägypten gezüchtet, Muscatweiß, deutscher Müller Thurgau, berühmte georgische Rkatsiteli, französischer Chardonnay, armenische 3000-jährige Sorte Mskhali und Hungarian Furmint sind die Hauptrohstoffe für die Herstellung von hervorragenden Tokay-Weinen, für die Ungarn berühmt ist. Diese besten Trauben haben viele Sorten. Für die Herstellung von exzellenten Weinen, die bei wahren Kennern dieses Solardrinks sehr beliebt sind, verwenden sie sie jedoch.

Weiße Rebsorten

Trotz der weit verbreiteten Überzeugung, dass Weißweine nur aus Beeren von grüner oder gelblich-grüner Farbe hergestellt werden können, werden solche Getränke auch aus rosa oder roten Trauben hergestellt. Tatsache ist, dass unabhängig von der Farbe der Frucht in ihrem Inneren ein farbloser Saft ist. Weißweine sind jedoch in der Regel süßer und leichter als Rotweine und haben eine geringere Festigkeit. Das Hauptmerkmal der Herstellung derartiger Getränke ist die Organisation der Fermentation von Traubensaft in Abwesenheit von Beerenschalen.

Experten glauben, dass die besten Rebsorten (weiß) in Frankreich angebaut werden. Insbesondere die bereits erwähnte Sorte Chardonnay wurde als ihre Königin anerkannt. Weißweine von Chardonnay werden auch in Kalifornien, Australien, Italien, Argentinien, Deutschland, Südafrika, Österreich, Chile und in Neuseeland produziert. Um den ursprünglichen Eichengeschmack zu erhalten, werden sie in speziellen großen Eichenfässern gelagert. In diesem Fall stellt sich heraus, teures Luxusgetränk. Für die Massenproduktion verwenden sie einfache Eichenfässer oder fügen Eichenchips und sogar besondere Essenzen hinzu. Es liegt auf der Hand, dass in solchen Fällen kein wirklich hochwertiger Wein in Frage kommt, den echte Kenner mögen werden.

In Anbetracht der weißen Rebsorten ist der deutsche Riesling nicht zu übersehen. Es ist zu bemerken, dass die köstlichsten Weine aus Beeren stammen, die im deutschen Einzugsgebiet der Mosel angebaut werden. Darüber hinaus gibt es im Elsass hervorragende Weinberge, die in Ungarn, Österreich, Argentinien und den USA angebaut werden. Wenn Weißweine aus Chardonnay für ihren holzigen Geschmack bekannt sind, dann zeichnen sich die Getränke aus dem Riesling durch den Geschmack von Birnen und grünen Äpfeln sowie das blumige und fruchtige Aroma aus.

История белого сорта винограда Мускат уходит корнями во времена, когда Египтом правили фараоны. Некоторые исследователи даже связывают его создание с именем Клеопатры, что совсем необоснованно, так как доказано, что он существовал за несколько веков до эпохи правления этой царицы. Сегодня Мускат культивируют по всему миру, включая ЮАР и Австралию. Существует множество различных видов такого винограда, а также производимых из них вин. Insbesondere können sie leicht und trocken, mit niedrigem Alkoholgehalt und perlend, sehr süß und stark sein.

Wie Sie sehen, konnten die Menschen während vieler tausend Jahre ihrer Geschichte die Trauben verbessern, die die antike griechische Legende den sterblichen olympischen Göttern schenkte, und lernten, daraus hervorragende Weine zu machen. Man geht übrigens davon aus, dass die Kultur des Weintrinkens sogar am Entwicklungsstand von Land und Leuten gemessen werden kann.

Die besten Trauben für den Wein - praktische Ratschläge zur Auswahl

Die Weinbereitung ist in allen Teilen der Welt beliebt. Die klimatischen Bedingungen Russlands tragen zum Anbau von Tafel-, technischen und universellen Traubenarten bei, die für die Besetzung dieses alten Handwerks geeignet sind. Aufgrund ihres thermophilen Charakters kommen in den südlichen Regionen rote Sorten vor. Weiße haben eine erhöhte Kältebeständigkeit und eignen sich gut zum Pflanzen in instabilen Klimazonen. Anfänger sollten diesen Faktor berücksichtigen und sich auf den Bereich konzentrieren, in dem sie ihre Aktivitäten ausführen möchten.

Die Rebsorte wird anhand des Ziels ausgewählt. Nachdem der Züchter sich für den gewünschten Geschmack und Geruch des zukünftigen Getränks entschieden hat, weist er auf die technischen Eigenschaften der zum Verkauf angebotenen Setzlinge hin.

  1. 1. Zuckergehalt - ein Faktor, der den Zustand des zukünftigen Getränks direkt bestimmt. Trockenweine werden aus Sorten hergestellt, die 18–23% Zucker, Schaumwein (17–20%) und Weinbrand (ca. 15%) enthalten.
  2. 2. Der Geruch von Rohstoffen ist auch ein Verdienst der Sorte. Es ist in grasig, blumig und fruchtig unterteilt.
  3. 3. Die Säure der Beeren ist für den weichen Geschmack verantwortlich. Sorten mit einem hohen Gehalt an Apfelsäure ergeben ein Getränk mit einem rauen Nachgeschmack, der durch den Gehalt an Weinsäure samtig wird.
  4. 4. Die Größe der Frucht beeinflusst die Dicke des Getränks. Große Beeren haben einen größeren Hautbereich, der Tannin enthält, wodurch die Dichte des Weins erhöht wird.
  5. 5. Der Gehalt an Traubensaft in Beeren, der für die Herstellung von Getränken geeignet ist, erreicht die Marke von 85%.

Um einen eigenen Weinberg zu schaffen, müssen die Regeln der Agrartechnologie beachtet werden. Wenn eine Sorte in verschiedenen Klimazonen angebaut wird, entstehen unterschiedliche Rohstoffe. Russische Winzer haben gelernt, dieses Missverständnis als Plus zu nutzen, und heute werden in den Regionen des Landes Weingetränke hergestellt, deren Vorläufer eine Pflanzenart ist.

In Zentralrussland, dem Gebiet des Urals und der Regionen Sibiriens, ist es ratsam, frühreifende Sorten anzubauen. Aufgrund der schwierigen klimatischen Bedingungen nehmen diese Trauben genügend Zucker in den Früchten auf und bereiten die Rebe auf die bevorstehende Winterkälte vor.

Zwischensaison- und Spätarten, deren Wachstums- und Reifezeit bis zu 160-170 Tage beträgt, wachsen in den südlichen Regionen mit einem warmen Herbst. Bei der Auswahl eines geeigneten Pflanzmaterials müssen Sie sich auf Sorten mit Zonen konzentrieren.

Unter den frühen Rebsorten befindet sich eine Gruppe populärer Vertreter der nördlichen Regionen.

Die besten Weißweinsorten für die Weinbereitung

Chardonnay ist eine weltweit bekannte technische Sorte westeuropäischer Herkunft. Eine gründliche Klärung des Stammbaums ist nicht möglich, wird aber vermutet Die Art trat aufgrund der Kreuzung von Pinot Noir und Hue Blanc auf.

Beeren werden für die Herstellung von Weinen mit verschiedenen Aromen und Fruchtaromen verarbeitet. Ein Teil der Ernte wird jährlich für die Herstellung von Weinmaterialien verwendet, die anschließend als Geschmacksverbesserer für Champagner verwendet werden.

Kurzbeschreibung der Anlage:

  • der Busch ist sredneros geformt, obwohl es auch kräftig sind,
  • Die Vegetationsperiode dauert 130-140 Tage.
  • Blumen bisexuell, die eine gute Bestäubung bietet,
  • konische Büschel sind bröckelig, Gewicht erreicht 900-1000 gr.,
  • weißgrüne Beeren schattiert ein goldener Schimmer,
  • die Form der Frucht ist gerundet, leicht länglich,
  • Traubengewicht - 12-15 gr., enthält jeweils 2-3 Samen,
  • Zuckergehalt - 18% mit einem Säuregehalt von 8-12 g / l,
  • Ertrag - 8-12 t / ha,
  • die kultur ist kältebeständig, hält temperaturen bis minus 20 ° stand.

Weinmaterial von Bianchi hat einen unübertroffenen Geschmack mit einem Hauch von Vanille, Mandel. Für die Herstellung von Tafelweinen, halbsüßen Weinen und anderen Weinen wird eine Mischung mit anderen Säften mit niedrigem Zuckergehalt verwendet. Dies hilft, die für diese Traube charakteristische Verunreinigung zu vermeiden.

Kurzbeschreibung der Anlage:

  • Frühreifezeit, Vegetationsperiode - 110-120 Tage,
  • mittlerer busch,
  • Pinsel zylindrische Form, Gewicht 90-120 g.,
  • Früchte sind klein und mittelgroß, Gewicht 1,5 g.,
  • die Form der Beeren ist gerundet, leicht länglich, die Farbe ist grünlich-gelb,
  • dünne Haut, harmonischer Geschmack, gefüllt mit einem Bouquet von Aromen,
  • die Ernte verliert nach der vollen Reife nicht ihre Aufmachung an der Rebe,
  • Zuckergehalt - 20-28% mit einem Säuregehalt von 7-9 g / l,
  • hohe Resistenz gegen Mehltau, Graufäule, Oidium, Phylloxerietoleranz,
  • Frostbeständigkeit - bis zu minus 27 °.
Bianca am Rebstock verliert auch nach vollständiger Reifung nicht an Aussehen

Muscat während der Reifung mit einer Vegetationsperiode von 130-140 Tagen. Muscat ist eine der ältesten Sorten aus Syrien, Arabien und Ägypten. Die Besonderheit der Kultur ist die Fähigkeit, einen hohen Zuckergehalt (bis zu 25% bei einem Säuregehalt von 6,5-7 g / l) anzusammeln.

Kurzbeschreibung:

  • mittlerer Busch
  • Das Gewicht einer konischen Form beträgt 100-450 g.
  • die Beeren sitzen fest auf der Hand, das Durchschnittsgewicht von einem ist 4 Gramm,
  • der geschmack ist voll von muskatnuss,
  • Ertrag - 66-109 t / ha,
  • Die Krankheitsresistenz ist gering.

"Weißer Muskateller"

Besonders geschätzt bei einheimischen Winzern "Muscat Belyi", aus dem erlesene Weine gewonnen werden. Runde, gelbliche (fast wachsartige) Beeren mittlerer Größe werden in dichten Büscheln gesammelt. Diese Sorte ist ziemlich thermophil und hat einen durchschnittlichen Ertrag.

„Shasla“ gehört zwar zu den Tafelsorten, ist aber in der Weinbereitung sehr beliebt. Gelbgrüne runde Beeren mit wachsartiger Beschichtung haben einen goldenen Farbton, dünne Haut und im Mund schmelzendes Fleisch. Weine aus dieser Sorte haben aufgrund des harmonischen Geschmacks des Getränks eine hohe Geschmacksnote erhalten.

Unter den frühen ertragreichen Sorten sind die goldweißen Beerensorten "Aligote" zu erkennen, die der Zukunft des Weins eine angenehme Säure verleihen.

Wenig später reift der "Riesling" mit kleinen grünlichen runden Beeren. Für ihn ist die Art der hohen Erträge jedoch nicht ausreichend frostbeständig für die nördlichen Regionen.

Grünlich-goldene, wie "gegerbte" Beeren mittelgroßer Rkatsiteli-Trauben, die zwar später reifen, aber mit der richtigen landwirtschaftlichen Technologie eine gute Ernte bringen. Die Sorte ist relativ frostbeständig und verrottungsbeständig.

Unter den Top-Sorten sticht "Friendship" hervor, kreiert von einheimischen Züchtern. In Bezug auf Qualität und Geschmack ähnelt etwas Shasla, und in Bezug auf Geschmack ist es näher an Muscat. Bis zum Ende der Reifung reichern sich in den Beeren bis zu 21% Zucker an, so dass aus Trauben hochwertige Getränke hergestellt werden können. Die Sorte ist ausreichend pilzresistent und verträgt Temperaturen von bis zu -23 ° C. Damit die Rebe jedoch ihre Eigenschaften nicht verliert, ist es besser, sie für den Winter zu schützen.

Die in Ungarn angebaute Weißweinsorte "Crystal" hat sich in Südrussland gut niedergelassen. Die Sorte ist ziemlich störungsfrei - sie ist fast nicht anfällig für Krankheiten, verträgt Frost gut und ist unprätentiös für den Boden. Aber es braucht viel Sonne, deshalb muss der Busch häufig ausgedünnt werden. In Beeren sammeln sich bis zu 18% Zucker an, und die minimale Menge Fruchtfleisch macht die Frucht ziemlich saftig. Aus dem "Kristall" wird duftender leichter Sherry gewonnen.

Auf der Krim bauen sie (zusammen mit anderen) die Sorte Albilo an, die sowohl als eigenständiger Rohstoff für die Weinherstellung als auch als zusätzliche Komponente zur Verbesserung der Geschmackseigenschaften von Portweinen verwendet wird.

"Platovskiy"

Aus der Sorte „Platovsky“ werden delikate Tafel- und Dessertweine mit Muskataroma gewonnen. Weißgoldene Beeren sind trotz ihrer geringen Größe recht saftig und zuckerhaltig. Diese Sorte zeichnet sich durch hohe Erträge, Frostbeständigkeit (kann bis zu -29 ° C aushalten) und relative Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten aus.

"Muscat Odessa"

Gelbgoldene Beeren von geringer Größe haben eine dünne, aber kräftige Schale. Die Sorte "Muscat Odessa" wird trotz des Namens nicht nur im Süden angebaut, da sie starke Fröste verträgt. Fruchtsaft und leichtes Muskataroma sind ideal für die Herstellung von Tafel- und Dessertweißweinen.

Die Rebsorte Verdello stammt aus Portugal, von der Insel Madeira bis in die südlichen Regionen des Landes. Goldene Beeren werden nicht nur für die Herstellung von Madeira-Weinen angebaut - der Saft dieser Sorte ist in der Mischung für die Herstellung von angereicherten Getränken und Sherry enthalten.

Technische Trauben

Trauben, die zur Aufnahme von Wein und natürlichem Saft bestimmt sind, werden als technisch bezeichnet. Es unterscheidet sich von Kantinen durch bescheidenere dichte Trauben mit mittleren und kleinen saftigen Beeren. Technische Rebsorten haben einen hohen Saftgehalt (75–85 Gew .-% der Beere).

Der Säuregehalt und der Zuckergehalt der Beeren bestimmen, welche Art der Weinherstellung (z. B. Trocken- oder Dessertwein, Champagner oder Brandy) aus dieser Rebsorte hergestellt werden kann. Zucker in technischen Sorten, die zur Weinerzeugung bestimmt sind, sollte mehr als 18% betragen.

Zu den wichtigen Eigenschaften technischer Trauben gehört die hohe Beständigkeit der Ernte.

Es ist anzumerken, dass die gleichen technischen Rebsorten je nach Klima und Bodenbeschaffenheit völlig unterschiedliche Verwendungszwecke haben können.

Technische Rebsorten werden in allen geografischen Gebieten angebaut, in denen diese Kultur angebaut werden kann. Die Ukraine ist da keine Ausnahme.

Beliebte Weinsorten

Die besten Sorten für industrielle und hausgemachte Weinprodukte sind:

  • Aligote
  • Cabernet Sauvignon,
  • Merlot,
  • Muscat ist weiß,
  • Spätburgunder,
  • Riesling,
  • Rkatsiteli,
  • Saperavi,
  • Traminerose (Tramin),
  • Chardonnay.

Weiße und dunkle Trauben sind das Material für Sekt (Champagner) und Cognac, eine große Auswahl an hochwertigen Weinen verschiedener Sorten: trockenes Rot / Weiß, süß (Dessert), Likör (stark).

Weiße und rosafarbene technische Sorten

Weißwein kann aus fast jeder Traube hergestellt werden (auch dunkel, wenn der Saft der Beeren farblos ist). Die Herstellungstechnologie von Weißweinen (Gärung auf Weiß) basiert auf der Verwendung von gepresstem Traubensaft ohne Haut (das Pigment enthält Farbpigmente in der Haut), so dass ein leichtes Getränk erhalten wird, dessen Schattierungen von Goldgelb bis Cognac variieren. Aus weißen Trauben werden nur leichte (Weiß-) Weine gewonnen.

Diese beliebte französische Rebsorte, die seit mehr als dreihundert Jahren bekannt ist, gilt als eine der wichtigsten weißen Rebsorten für die Herstellung hochwertiger natürlicher Säfte, weißer Tafelweine (trockener Weine), Vintage-Champagner sowie Rohlinge aus Blend und Brandy. Aligote wird in Frankreich, USA (Kalifornien) und osteuropäischen Ländern angebaut.

Aus dieser in den Regionen Odessa und Dnepropetrovsk angebauten Rebsorte werden beispielsweise die Jahrgangsweine „Pearl's Steppe“ und „Aligote“ (Ukraine) hergestellt.

Wein aus Aligote wird besser von jungen Menschen konsumiert, da der Alterungsprozess die Getränke dieser technischen Sorte nicht verbessert.

Die Beeren sind mittelgroß, gerundet, von zarter hellgrüner Farbe, die Haut ist dünn. Der Geschmack der Trauben ist angenehm, das Fruchtfleisch ist süßlich, sehr zart, daher wird diese Traube auch als Tisch verwendet.

Die älteste deutsche Sorte, die im Elsass und an den Ufern des Rheins angebaut wird. Diese erstaunliche Traube konkurriert mit dem anerkannten Führer unter den Weißweinsorten - dem französischen Chardonnay.

Im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert wurde der deutsche Weinriesling sehr geschätzt, sein Wert war so hoch wie die Preise der berühmten Rotweine aus Frankreich.

Ausgezeichneter trockener Wein aus dem Riesling hat einen unverwechselbaren Geschmack, der erstaunliche Weichheit, fruchtig-saure Noten und leichte Herbheit verbindet.

Die kleinen dichten Trauben dieser Trauben bestehen aus runden und sehr saftigen Beeren von grünlicher Farbe. Trauben vertragen leicht Frost, so dass Sie diese Sorte in verschiedenen Klimazonen anbauen können.

Dies ist eine ertragreiche (bis zu 100 kg / ha), stabile Sorte, die für eine erfolgreiche Weinbereitung wichtig ist.

Die Ukraine baut den Rheinriesling an.

Diese technische Traube ist ein ausgezeichnetes Material für eine große Anzahl von französischen Trockenweinen. Es gilt als die Hauptsorte für die Champagnerherstellung. Heimattrauben - Burgunder.

Professionelle Winzer sind sich sicher, dass es einfach unmöglich ist, aus diesen Trauben schlechten Wein zu machen.

Diese Sorte ist ideal für die Herstellung von Hopfengetränken aller Art. In Chardonnay-Weinen offenbart sich bei der Herstellung eines Getränks nach und nach ein reiches Aromenbouquet. Darüber hinaus hängt das Aroma des Weins von der Technologie seiner Herstellung ab.

Es kann sich um leichte Getränke mit einem zarten Fruchtgeruch mit Zitrus- und Blumennoten handeln oder um süße, zuckerhaltige Weine mit dem Geschmack und Geruch von Honig oder süßem, aromatischem Gebäck, Marzipan.

Die lange Reifezeit offenbart den Geschmack von Haselnüssen und trockenen Früchten im Wein.

Die grünlich-weißen Chardonnay-Trauben reichern mäßig Zucker an und verringern langsam den Säuregehalt während der Reifung.

Obwohl die Sorte einen moderaten Ertrag (70 Centner pro Hektar) aufweist, anfällig für Pilzkrankheiten ist und in regnerischen Jahren an Graufäule leidet, ist sie bei Winzern sehr beliebt.

Traminer pink (Tramin)

Dies ist eine der ältesten technischen Sorten Österreichs, die europaweit angebaut wird, obwohl ihr Ertrag stark von den Witterungsbedingungen abhängt.

Gilt als eine der wertvollsten technischen Sorten. Es werden feine, prickelnde, originelle Speisen und ungewöhnliche Dessertgetränke mit dem exquisiten Aroma von Rosenblättern erhalten.

Tramin hat kleine dichte Trauben, Beeren sind hellrosa mit einem bläulichen Schimmer, die Haut ist stark, dicht, das Fruchtfleisch ist saftig und schmilzt.
Der Ertrag ist nicht sehr hoch (60 kg / ha). Sträucher sind frostbeständig.

Rote und schwarze technische Sorten

Rotweine werden nur aus dunklen Trauben hergestellt (geeignete rote und schwarze Sorten). Auf dem Fruchtfleisch mit der Haut findet eine rote Gärung statt. Die Farbpalette der Rotweine reicht von hellrot bis tief rubinrot.

Rosenweine werden auch aus Trauben mit roten Beeren hergestellt. Um eine zarte rosa Farbe des Getränks zu erhalten, wandert das Fruchtfleisch mehrere Stunden lang, dann wird das Fruchtfleisch entfernt und die Fermentation mit natürlichem Saft fortgesetzt. Die Farbe dieses Weins reicht von rosa bis hellrot.

Aus dunklen Rebsorten, deren Beeren farblosen Saft haben, können Sie Weißweine zubereiten.

Merlot noir

Merlot ist eine sehr beliebte technische Rebsorte. Heimat Merlot - Bordeaux (Frankreich), aber diese Sorte wird in Italien aktiv angebaut. Es gilt als recht jung, zum ersten Mal erwähnen sie Merlot erst im 18. Jahrhundert als die beste Sorte in einem der Weinbauzentren in Libourne.

Merlot ist ein ausgezeichnetes Material für hochwertige Trocken- und Dessertgetränke. Wein, auch jung, hat einen überraschend milden Geschmack, in dem Kräuter- und Fruchtnoten vermischt sind. Um den Geschmack des Weins zu verbessern, werden die Merlot-Getränke in Eichenfässern gelagert. Merlot Noir ergänzt Cabernet Sauvignon organisch in der traditionellen Mischung der Bordeaux-Winzer.

Schwarze, abgerundete Trauben haben eine dichte Schale und saftiges Fruchtfleisch. Beeren haben einen süßlichen Melonengeschmack.

Was unterscheidet Weinsorten von allen anderen?

Weintrauben haben ihre eigenen Merkmale, die sie von allen anderen Sorten dieser Beeren unterscheiden. Die Hauptmerkmale der Winzer sind:

  • hohe Resistenz gegen Kälte, verschiedene Krankheiten sowie Schädlinge,
  • hohe Saftkonzentration (in der Regel liegt dieser Indikator bei 80-90% der Gesamtmasse der Beeren),
  • die Zuckermenge in den Beeren sollte 20% betragen,
  • das Verhältnis der Beerenmasse zur Masse des Kamms sollte so groß wie möglich sein, da die grüne Komponente des Kamms den Geschmack des Weins erheblich beeinträchtigen kann,
  • die größen der pinsel und der trauben selbst sind wesentlich kleiner als die beeren der tafelsorte.

Welche Beeren machen den leckersten Wein aus?

Es ist noch nicht genau bekannt, wie viele Arten von Trauben tatsächlich existieren, aber wenn wir von allgemein anerkannten Informationen ausgehen, gibt es ungefähr 5.000 von ihnen. Es gibt etwas mehr als 100 technische Rebsorten für die Weinbereitung, und die wichtigsten sind nur etwa 30 für jede Art von Getränk.

Verschiedene Traubensorten

Die Hauptunterschiede zwischen Weißwein und Rotwein liegen in der Verwendung von Trauben unterschiedlicher Farbe sowie in der Verwendung verschiedener Methoden des Produktionsprozesses. Die Beerenschale für dieses Getränk wird einige Stunden nach Beginn der Gärung aus der Würze entfernt.

Wenn der Gärungs- und Reinigungsprozess abgeschlossen ist, kann der Wein in Flaschen abgefüllt werden. Die zur Herstellung von Weißwein verwendeten Rebsorten haben eine unterschiedliche geografische Lage, die den Geschmack des Enderzeugnisses stark beeinflusst.

Muscat ist eine der uralten Beerensorten, deren intensiver Anbau wegen seines Geruchs begann. Angenehme Düfte von Rosen und Nelken sind charakteristisch für Muskatellerweine, und der würzige und samtige Geschmack ist charakteristisch für Geschmacksempfindungen. Данный сорт произрастает в южной части Крыма, а также во французских, итальянских, португальских, американских и австралийских виноградниках.

Мускатный сорт винограда

Кристалл — весьма высокоурожайный и беспроблемный сорт винного винограда со сроком созревания в 110-115 дней. Diese Beeren halten einem Temperaturabfall bis zu 20 Grad unter Null stand und eignen sich für den Anbau auf moldauischen und georgischen Feldern sowie in Südrussland.

Kristall zeichnet sich durch seine Resistenz gegen Graufäule aus. Bei unzureichender Sorgfalt besteht jedoch eine hohe Wahrscheinlichkeit für das Auftreten von Krankheiten wie Oidium und Mehltau. Außerdem braucht diese Traube eine gute Beleuchtung. Andernfalls können die Beeren bröckeln und der Ertrag sinkt. Diese Rebsorte dient häufig als Hauptrohstoffquelle für die Herstellung von Sherry.

Kristalltrauben

Sauvignon Blanc

Sehr häufig werden bei der Weinbereitung universelle Weintrauben verwendet, darunter der Sauvignon Blanc. Aus diesen Beeren ergibt sich ein exquisiter Weißwein, der sich durch ein grasiges oder fruchtiges Aroma auszeichnet. Diese Vielfalt von Aromen wird durch die Zeit des Sammelns von Weintrauben verursacht.

Sauvignon Blanc Trauben

Chenin Blanc

Chenin Blanc gilt als die älteste Rebsorte, deren Verarbeitung im 9. Jahrhundert auf französischen Feldern begann. Jetzt wachsen diese Beeren in Südafrika und in Amerika, aber die französischen Weinproduzenten nehmen immer noch eine der führenden Positionen in Bezug auf die Qualität dieses Produkts ein.

Weißwein aus diesen Früchten hat aufgrund seiner geografischen Lage unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Das einzige, was sie verbindet, ist die würzige Säure und der Blütenhonigcharakter.

Chenin Blanc Trauben

Rotweintrauben zeichnen sich durch blaue oder rötliche Beeren aus. Auch auf eine weitere Besonderheit dieses Getränks ist zurückzuführen, dass die Beeren nicht geschält und entkernt werden. Dies macht das Getränk säuerlicher und verleiht der Helligkeit Geschmack. Schauen wir uns die beliebtesten roten Trauben an, die bei der Weinherstellung verwendet werden.

Cabernet Frankreich

Cabernet France ist eine weitere begehrte rote Weinsorte, die als Vorläufer von Cabernet Sauvignon gilt. Im Gegensatz zu letzterem hat Cabernet France einen milden Geschmack und ergänzt den Nachgeschmack mit Noten von Himbeeren.

Cabernet Frankreich Trauben

Die von Merlot nachgefragte Rebsorte, die in der Mischung mit Cabernet France oder Cabernet Sauvignon verwendet wird. Der klassische Geschmack ist eine harmonische Kombination aus Tabak und Schokolade mit Einschlüssen von Pflaumen und Pflaumen. Zu den charakteristischen Merkmalen von Merlot gehört auch ein warmer Farbton mit einem ziemlich hohen Alkoholgehalt und einer leichten Tanninkonzentration.

Merlot-Trauben

Shiraz oder Syrah ist eine weitere sehr verbreitete Weintraube, die anderen Beerensorten nicht zugesetzt werden muss. Australische Winzer teilen es jedoch fast immer mit Cabernet Savignon. Was das Aroma des Getränks angeht, so erkennt man hier leicht die Nuancen von schwarzem Pfeffer, Tabakblatt und Schokolade. Das Getränk ist dick mit einem warmen Farbton gefärbt.

Shiraz-Trauben

Sangiovese

Sangiovese ist auch eine rote Rebsorte, die in der italienischen Weinregion Toskana sehr gefragt ist. Das Getränk weist eine durchschnittliche Sättigung und einen relativ hohen Säuregrad auf. Ein Bouquet von Aromen vereint Kirsche und Veilchen, und wenn man Wein durch die Zunge rollt, erkennt man deutlich Nusstöne.

Sangiovese-Trauben

Carmenere - eine Rebsorte, die das Markenzeichen der chilenischen Winzer ist. Das Getränk hat einen süßlichen Geschmack, der auf den geringen Säuregehalt der Beeren zurückzuführen ist. Wenn Sie die Dämpfe des Getränks einatmen, können Sie die Noten nicht nur von Gewürzen und Pflaumen, sondern auch von Kaffee auffangen.

Rebsorten Carmener

Frostbeständige Arten für die Weinbereitung

Heutzutage gibt es eine Vielzahl von Trauben, die Frösten bis zu 40 Grad standhalten. Trotz der Beständigkeit gegen negative Temperaturen müssen diese Rebsorten jedoch zusätzlich erwärmt werden.

Auf diese Weise können Sie junge Stängel vor langen Frösten schützen, die nicht so stabil sind wie die alten, steifen Triebe. Schauen wir uns die kälteresistentesten Rebsorten an, die bei der Herstellung hochwertiger Weine aktiv eingesetzt werden:

  1. Odessa Muscat. Trauben mit gelben Früchten, die dem Getränk einen Muskatgeschmack verleihen.
  2. Jubiläum. Weinsorte mit Blautönen, aus der Wein mit angenehmen Geschmackserlebnissen hergestellt wird.
  3. Glück. Dies ist eine andere Art von blauen Beeren mit einem ausgeprägten Muskatgeschmack.
  4. Ananas. Um ein Erdbeeraroma zu erhalten, werden die Beeren dieser Traube verwendet.
  5. Gurzuf Pink. Dies ist eine weitere kälteresistente Traube, deren Verwendung es Ihnen ermöglicht, einen dunkelroten Wein mit einem angenehmen Muskatgeschmack zu erhalten.

Was sind die besten Sorten für Rotwein?

Schwarze produktive Trauben reifen in 141-151 Tagen. Es gibt keine verlässlichen Informationen über die Herkunft, aber Traminer und Pino Mene sind wahrscheinlich Eltern. Bush srednerosly mit einer ungewöhnlichen Farbe der unteren Blätter (grün mit einem roten Schimmer). Blüten bisexuell, Probleme mit der Bestäubung treten nicht auf. Eine Ansammlung kleiner Größen mit einem Gewicht von 66 bis 120 Gramm. Die Form ist häufig zylindrisch. Beeren haben einen angenehmen Geschmack, farblosen Saft, ausgewogenen Zuckergehalt. Seine Form ist abgerundet, die Farbe ist dunkelblau.

Der Ertrag von Spätburgunder - 50-60 c / ha. Die Pflanze ist anfällig für Reblaus, manifestiert Toleranz gegenüber Graufäule, Oidium.

Sehr alte georgische Rebsorte mit dunkelblauen Beeren. Die Vegetationsperiode von Saperavi beträgt 150-160 Tage, die Ernte beginnt Ende September - Anfang Oktober. Der Busch ist wunderschön mit breitkegelförmigen Trauben mit kleinen Trauben aufgehängt, die Masse von einem beträgt 90-100 Gramm. Beeren sind sehr saftig mit einem harmonischen Geschmack, das Gewicht überschreitet kaum 1 Gramm. Jeder enthält 2-3 Samen.

Die Ausbeute an Saperavi beträgt 90-110 c / ha. Die Kultur ist frostbeständig und durchläuft den Winter ohne Schutz bei einer Temperatur von nicht mehr als -20 °.

Saperavi - frostbeständige Sorte

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon Beeren sind sehr saftig mit einem ausgewogenen Geschmack, mit einem Hauch von Johannisbeeren getönt. In Frankreich gezüchtete Sorte, die heute in vielen Ländern der Welt angebaut wird. Die technische Reifezeit beträgt 143-165 Tage. Der Cluster hat die Form eines Zylinders, das Gewicht beträgt 70-80 Gramm. Jede Beere enthält 1-3 Samen. Die Haut hat eine dunkelblaue Farbe mittlerer Dichte, die eine gute Konservierung und Transportfähigkeit der Früchte gewährleistet.

Produktivität - 55-60 c / ha. Es gibt eine erhöhte Beständigkeit der Kultur gegen Mehltau und Graufäule. Im Vergleich zu anderen Arten ist es besser gegen Reblaus, die Angriffe der wheller.

Cabernet Sauvignon - ideal für die Weinbereitung

Cabernet Franc

Die technische Reifezeit beträgt 145-160 Tage. Der ungewöhnliche Geschmack der Beeren ist mit verschiedenen Noten gefüllt, in denen es Himbeere und Brombeere gibt. Die Cluster einer zylindrischen Form haben eine dunkelblaue Farbe, das Gewicht überschreitet 70-90 Gramm nicht. Der Ertrag ist gering (35-40 Zentner pro Hektar), was jedoch durch die gute Resistenz der Pflanze gegen Mehltau, Reblaus, ausgeglichen wird.

Cabernet Franc

Die Merlotsorte wurde in Frankreich gezüchtet, die mutmaßlichen Eltern sind Cabernet Franc, gekreuzt mit Magdalen und Noir de Charente. Cluster von mittlerer Größe und Dichte haben eine dunkelblaue Farbe mit einer charakteristischen Wachsbeschichtung, das Gewicht beträgt 110-150 Gramm. Der Geschmack ist ausgewogen mit einer Spur von Haaren.

Die Trauben reifen in 152-164 Tagen. Die Pflanze ist durchschnittlich resistent gegen Oidium, Reblaus und Mehltau. Frostbeständigkeit - bis zu minus 15-17 °.

Merlot hat eine durchschnittliche Kältebeständigkeit und hält Temperaturen von bis zu -15 ° C stand

Wie man eine Traube wählt, um Weißwein zu machen

Die Weinbereitung ist eine Tätigkeit, die bei Einwohnern der ganzen Welt sehr beliebt ist. Um jedoch ein wirklich leckeres Getränk zu erhalten, sollten Sie zuerst die richtigen Rebsorten auswählen. Weiße Weintrauben müssen hellgelbe oder rosafarbene Beeren aufweisen. Wenige unerfahrene Winzer wissen, dass der beste Wein aus Trauben stammt, die für den technischen Gebrauch bestimmt sind. Die Beeren dieser Pflanze haben einen säuerlichen Geschmack und ein Minimum an Fruchtfleisch. Der Kauf von technischen Setzlingen Trauben ist sehr einfach, aber bevor Sie einen Kauf tätigen, sollten Sie die vollständigen Eigenschaften der Pflanze kennen.

Die Parameter der Unterschiede der Rebsorten

  • Fruchtreifezeit.
  • Schmeckt nach Früchten.
  • Pflanzenresistenz gegen Krankheiten.
  • Anfälligkeit für Fröste.
  • Anforderungen an die Pflege der Anlage.

Beim Kauf von Weintrauben zum Anpflanzen sollte darauf geachtet werden, dass die Pflanze nicht beschädigt wurde und einen gesunden Stamm und eine gesunde Wurzel aufwies. Nachdem jeder Winzer die Informationen über die Pflanze studiert hat, hat er die Möglichkeit, einen vollwertigen Weinberg anzubauen und eine große Erntemenge zu erzielen.

Oft Fehler bei der Auswahl der Trauben gemacht

Der häufigste Fehler ist die Annahme, dass die Trauben eine unprätentiöse Pflanze sind. Eine falsche Meinung führt dazu, dass junge Setzlinge nach dem Pflanzen schlecht wachsen, keine Früchte tragen, oft krank werden oder sogar sterben. Um die traurigen Folgen zu vermeiden und eine gute Ernte zu erzielen, sollten Sie vor dem Kauf junger Büsche bestimmte Regeln beachten:

  • Die Rebsorte muss sehr krankheitsresistent sein.
  • Je nach Klima der Region wird eine bestimmte Rebsorte ausgewählt.
  • Hohe Kältetoleranz.
  • Die besten Trauben haben eine lange Haltbarkeit.

Nach diesen Regeln können Sie eine gute Rebsorte kaufen, die eine große Menge an Ernte produziert. Alle Weißweintrauben sind in unterschiedlichem Maße von verschiedenen Krankheiten betroffen und bedürfen daher besonderer Sorgfalt. In den meisten Fällen wird das Wachstum einer Pflanze durch den Wachstumsort und die chemische Zusammensetzung des Bodens beeinflusst.

Die besten Trauben für die Herstellung von Weißwein

Jede Rebsorte hat einen bestimmten Geschmack und vorteilhafte Eigenschaften. Es gibt eine Reihe von Sorten, die Weißwein besonders schmackhaft machen. Alle Winzer, angefangen von Amateuren bis hin zu Profis, sind der Meinung, dass die köstlichsten Rebsorten:

  • "Rocker",
  • "Muskatnuss weiß",
  • Chardonnay
  • "Aligote",
  • "Riesling".

Lassen Sie uns nun näher auf die einzelnen Sorten eingehen.

"Rkatsiteli" - eine Rebsorte, die in ganz Georgien wächst. Diese Art hat große Beeren, die innerhalb von 5 Monaten reifen, so dass die erste Ernte im Oktober geerntet wird. Eine der negativen Eigenschaften dieser Sorte ist ihre Abhängigkeit von den Wetterbedingungen. Schlechtes Wetter kann die Erträge stark reduzieren. Die Pflanze liebt ein feuchtes Klima, daher sollte der Boden, in dem sie wächst, ständig bewässert werden. Weinbergsträucher sollten waagerecht stehen. Bei kalten Wintern müssen die Trauben erwärmt werden. "Rkatsiteli" - eine Rebsorte mit besonderem Geschmack. Nehmen Sie einen Schluck von diesem Wein und spüren Sie den Geschmack von Zitrusfrüchten, Kräutern und Blumen. Die Beliebtheit des Weins aus dem "Rkatsiteli" beruht auf der Tatsache, dass er mit allen Gerichten kombiniert wird. Abhängig von der Menge des zugesetzten Zuckers hat das Getränk einen sauren oder halbsüßen Geschmack.

Weißwein kochen

Weißwein schmeckt viel weicher als Rotwein, daher ist seine Zubereitung keine leichte Aufgabe. Nicht jeder Anfänger-Winzer weiß, wie man Weißwein herstellt. Das Hauptmerkmal bei der Herstellung von Weißwein ist die Verwendung von Beeren ohne Haut und Samen. Es ist auch nicht akzeptabel, den Rohmaterialien irgendwelche Verunreinigungen zuzusetzen. Weiße Weintrauben werden nach Ermessen des Winzers ausgewählt. Selbst wenn Sie ein Getränk nach demselben Rezept zubereiten, sollten Sie nicht erwarten, dass der Wein den gleichen Geschmack hat. In den meisten Fällen hängt der Geschmack des Weins von der Reifezeit der Frucht und ihren Geschmackseigenschaften ab.

Weißer Tafelwein wird aus Rkatsiteli-Trauben hergestellt. Eine der Technologien, die für die Herstellung von Weißwein verwendet werden, besteht darin, nicht nur die Beeren der Pflanze, sondern auch ihre Kämme zu verwenden. Mit dieser Technologie können Sie eine Weintorte nach Ihrem Geschmack mit einem Hauch von Honig zubereiten. Das Hauptgeheimnis beim Kochen von Wein aus dem "Rkatsiteli" ist die minimale Zugabe von Zucker zum Getränk. Für diese Art von Wein wird Alkohol 12% verwendet. Das fertige Produkt hat einen vollen Geschmack und seine Farbe variiert von transparent bis Stroh.

Trockener weißer Muskatwein kann aus jeder Art von Muskat-Trauben hergestellt werden. Jede Beere dieser Sorte enthält viele nützliche Substanzen, so dass eine große Menge Zucker oder Alkohol, die diesem Wein zugesetzt wird, ihm seine vorteilhaften Eigenschaften entzieht.

Zum trockenen weißen Chardonnaywein werden 26% Zucker hinzugefügt. Dies ist genau der Wein, dessen Zubereitung dank der hohen Qualität der Chardonnay-Traube selbst nicht zu verderben ist. Daher passen die Trauben dieser Sorte perfekt für Anfänger, die Experimente durchführen möchten.

Aligote-Trauben sind ideal für die Herstellung von trockenem Weißwein. Trinken Sie diesen Wein sollte jung sein, um die Noten von Früchten und Kräutern zu spüren. Aligote-Wein wird häufig mit Standardtechnologie zubereitet, erfahrene Winzer haben jedoch ihre eigenen bewährten Rezepte, mit denen Sie Wein mit erstaunlichem Geschmack herstellen können.

Für die Herstellung von trockenem Wein aus dem "Riesling" sollten die Beeren zu Beginn ihrer Reifung gesammelt werden. Die Besonderheit dieser Sorte ist, dass auch die Ernte in Flaschen weiter reift. Der Wein bekommt nach zehnjähriger Reifung einen besonderen Geschmack. Es ist zu berücksichtigen, dass die Trauben selbst einen sauren Geschmack haben, der auch mit der größten Zuckermenge nicht getötet werden kann.

Die wohltuenden Eigenschaften von Weißwein

Mit den köstlichsten Trauben können Sie einen wirklich gesunden trockenen Weißwein zubereiten. Es ist wichtig, dass dieser Wein auch nützliche Eigenschaften hat, darunter:

  • Verhindern Sie die Entwicklung verschiedener Krankheiten.
  • Sättigung des Körpers mit Vitaminen und Mineralstoffen.
  • Stärkung des menschlichen Herz-Kreislaufsystems.

Vergessen Sie nicht, dass alle weißen Trauben für Wein eine riesige Liste nützlicher Eigenschaften haben, so dass Sie sie frisch essen können.

Was auch immer nützlicher Wein ist, wenn er missbraucht wird, kann der Körper geschädigt werden. Daher sollte die Verwendung dieses Getränks in angemessenen Mengen erfolgen. Viele Feinschmecker trinken am liebsten mit Mineralwasser verdünnten Wein und argumentieren, dass sich ein solches Getränk positiv auf den gesamten Körper auswirkt.

Hauptmerkmale

Wein oder technische Sorten sind solche, die zur Herstellung von Wein im häuslichen oder industriellen Umfeld verwendet werden. Diese technischen Sorten werden genannt, weil die aus den Rebstöcken dieser Sorten gewonnenen Beeren der Rohstoff für die Herstellung von Wein und Saft in Industriekellereien sind. Die meisten Weingüter befinden sich im Süden unseres Landes. Der Wein der industriellen Produktion wird auf der Krim und im Kaukasus hergestellt. In der Zentralregion gibt es keine solchen Pflanzen und Fabriken, aber es gibt Gärtner, Enthusiasten, die auf ihrem Land technische Trauben anbauen und daraus Wein machen.

Die beliebtesten technischen Sorten sind:

Diese Sorten sind im Süden Russlands weit verbreitet.. In der Zentralregion, zum Beispiel in den Vororten, sind die am häufigsten angebauten Trauben Isabella. Die Hauptmerkmale der technischen Sorten sind, dass die Weintrauben kompakter aussehen und die Beeren eher klein sind und eine dichte Struktur haben. Geschmäcker können unterschiedlich sein. Die süßesten Sorten werden zur Herstellung von süßen und halbsüßen Weinen verwendet. Aus sauren Beeren machen Sie trockenen und halbtrockenen Wein.

Die Vorteile von hausgemachtem Wein aus technischen Trauben

Der Geschmack von hausgemachtem Wein ist mit nichts zu vergleichen. Dies ist ein sehr schwaches Getränk. Es ähnelt eher Traubensaft nach Geschmack. Es hat einen milden Geschmack und hinterlässt einen leichten, angenehmen Nachgeschmack.. Hauptvorteil davon liegt in der Tatsache, dass der Heimwinzer selbst den Grad des Getränks bestimmt. Sie können dieses göttliche Getränk sogar alkoholfrei machen. Dazu genügt es, den Wein auf eine hohe Temperatur zu erhitzen, damit der gesamte Alkohol verdunstet. Während des Erhitzens verliert der Wein jedoch die meisten Nährstoffe. Für diejenigen, die keinen Alkohol trinken, ist es am besten, normalen Traubensaft für die spätere Verwendung aufzufüllen.

Selbst gemachter Wein ist sehr gesund, weil:

  • Es normalisiert den Blutdruck und reduziert das Risiko von Blutgerinnseln,
  • Es hat eine tonisierende Wirkung, gibt Energie, hilft, die Vitalität des Körpers wiederherzustellen,
  • Normalisiert das Verdauungssystem,
  • Es wirkt entspannend und beruhigend auf das Nervensystem.

Hausgemachter Wein ist in der traditionellen Medizin weit verbreitet. Dieses mit Wasser erhitzte und verdünnte Getränk wird traditionell zur Behandlung und Vorbeugung von akuten Atemwegserkrankungen verwendet. Köstlicher heißer Glühwein aus Wein mit Zimt und anderen Gewürzen, helfen, Herbstdepression loszuwerden und wärmen Sie sich an den langen Winterabenden auf.

Wenn Sie den richtigen Wein herstellen, erhalten die Trauben alle Nährstoffe: Vitamine, organische Säuren, Antioxidantien. Wenn Sie ein oder zwei Gläser täglich verwenden, ist dies die beste Vorbeugung gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Однако, не следует забывать о том, что любое вино, в том числе и домашнего производства - алкогольный напиток, в составе которого содержится этиловый спирт. В связи с этим оно противопоказано:

  • Детям и подросткам до достижения совершеннолетия,
  • Женщинам, которые ждут ребенка или кормят грудью,
  • Menschen, die an Magen-Darm-Erkrankungen leiden oder eine erhöhte Magensäure haben,
  • Diejenigen, die an Erkrankungen des Zentralnervensystems leiden,
  • Diejenigen, die ein Auto fahren.

Wie ernte ich?

Damit der Wein gut ausgeht, müssen Sie sich ernsthaft der Ernte nähern. Viele Gärtner beklagen, dass reif aussehende Trauben sehr klein sind und einen sauren Geschmack haben. Dies wird ganz einfach erklärt. Wenn die Trauben lila oder blau sind, bedeutet dies nicht, dass sie gereift sind. Seit dem Erscheinen des Blaus oder die violette Farbe der Beeren, bis sie voll ausgereift sind, dauert normalerweise drei bis vier Wochen. In diesen Wochen werden die Beeren mit Saft übergossen und bekommen ihren wahren Geschmack. Daher müssen die Trauben für die Herstellung von hausgemachtem Wein frühestens drei bis vier Wochen nach dem Zeitpunkt geerntet werden, an dem sich die Beeren optisch verfärben.

Dieser Winzer muss genau wissen, dass er auf keinen Fall die Trauben sammeln kann, indem er sie von Hand aus der Bürste reißt. Diejenigen, die dies tun, brechen den dünnen Film, der die Beeren vor äußeren Einflüssen schützt, und riskieren, die Rebe zu verletzen, da es manchmal nicht einfach ist, die Beeren von der Bürste zu reißen. So "barbarische" Beeren, die sehr schlecht gelagert sind, verfaulen schnell. Geschnittene Beeren brauchen nur eine scharfe Schere. Wenn Sie einen stumpfen Astschneider verwenden, können Sie sich nur verletzen: Biegen oder Brechen der Rebe.

Für die Herstellung sollten Beeren ausgewählt werden, die:

  • Sie haben große Größen und regelmäßige Form.
  • Nicht durch Schädlinge und Parasiten geschädigt,
  • Unberührt von Mehltau
  • Sie haben eine dunkelblaue oder dunkelviolette Farbe, die für vollreife Beeren der meisten technischen Sorten charakteristisch ist.

Bevor Sie anfangen, Wein zu machen, müssen die Beeren sortiert werden. Verwelkte und verfaulte Beeren sollten sofort entfernt werden, damit gesunde Trauben, die nicht von Fäulnis befallen sind, nicht von der Infektion befallen werden. Lagern Sie die Trauben vorzugsweise in niedrigen Holzkisten mit den Seiten der Schienen. Am unteren Rand der Schachtel können Sie ein Pergament ablegen. Eine Zeitung zu legen ist nicht wünschenswert, weil Druckfarbe schädliche Chemikalien enthält.

Für den Jahrgang empfiehlt es sich, einen sonnigen, aber nicht heißen Tag zu wählen. Wenn Sie an einem heißen Tag Beeren pflücken, können diese unter der sengenden Sonne schnell welken. Wenn Sie im Regen Trauben sammeln, werden nasse Beeren sehr schlecht gelagert und bald verderben. Es müssen nur die vollreifen Beeren eingesammelt werden. Pflücken Sie keine Beerendas fiel zu Boden, da es sehr schwierig ist, sie von Schmutz und Staub zu reinigen.

Wie man Sorten für Wein wählt

Bei der Auswahl der Weinsorten Sie sollten auf folgende Eigenschaften achten:

  • Die Fähigkeit der Rebe, schwere Erkältungen zu ertragen,
  • Der Geschmack von Beeren (sauer, süß, sauer-süß),
  • Vorhandensein oder Nichtvorhandensein einer Immunität gegen Schädlinge und Parasiten,
  • Die Dauer des Lebenszyklus der Rebe,
  • Die Dauer der Fruchtperiode.

Sammeln Sie Pflanzenmaterial am besten in Baumschulen sowie in erfahrenen Weinbergen. Die Reihenfolge der Setzlinge im Internet ist ebenfalls weit verbreitet.

Für den Anbau in der Zentralregion sollten Sie die winterhartesten und anspruchslosesten Sorten in der Pflege wählen. Es ist viel wichtiger als der Geschmack. Probieren Sie besondere Rolle Spielen Sie nicht, da der Süßegrad der Trauben nach eigenem Ermessen angepasst werden kann. Dazu müssen Sie den Rohstoffen nur eine bestimmte Menge Zucker hinzufügen.

Traubensämlinge, die von Natur aus immun gegen Pilzkrankheiten sind, sind recht teuer. Aber es gibt einen Ausweg und es ist sehr einfach. Die Organisation einer wirksamen Entwässerung von Flüssigkeit und das Pflanzen von Trauben an einem trockenen und warmen Ort sind die besten Methoden zur Vorbeugung von Pilzkrankheiten. Bei richtiger Pflege kann fast jede Rebsorte vor heimtückischem Mehltau geschützt werden.

Weintipps Tipps

Während der Zubereitung des Weins sollten dem Rohstoff Aroma- und Aromazusätze nicht zugesetzt werden. Begrenzen Sie auch, wenn möglich, die Zuckermenge. Wein soll nicht nur gut schmeckenaber auch eine schöne farbe.

Beeren, die zur Herstellung von alkoholischen Getränken bestimmt sind, sind nicht üblich zu waschen. Sie werden einfach aussortiert und entfernen den Müll und die unbrauchbaren faulen Trauben.

Wein sollte in Weinflaschen aus dunkelgrünem oder braunem Glas gelagert werden. Es wird empfohlen, die Rohstoffe für die Herstellung eines Getränks in einem geräumigen Emailtopf vorzubereiten, z. B. in einem großen Topf. In keinem Fall kann nicht verwendet werden Metallbehälter, da durch den Kontakt von Trauben mit Metall schädliche Substanzen freigesetzt werden können - Nebenprodukte der oxidativen Reaktion.

Selbst gemachter Wein muss bis zum Schluss reifen. Gereifter Wein kann an einem kühlen und dunklen Ort gelagert werden, zum Beispiel im Keller.

Wein sollte nicht missbraucht werden. Es hat einen angenehmen Geschmack und verursacht fast keine Vergiftung, aber es sollte nicht vergessen werden, dass es ein alkoholisches Getränk ist und sein übermäßiger Gebrauch große Gesundheitsschäden verursachen kann.

Inländischer Wein, der zum Zweck des Verkaufs hergestellt wird, muss unbedingt mit einem Etikett versehen werden. Auf dem Etikett ist die Art der Trauben und der Jahrgang anzugeben.

Wein aus technischen Rebsorten ist ein wunderbares Geschenk für Familie und Freunde. Trauben in Zentralrussland sind längst nicht mehr exotisch. Bisher haben jedoch nicht alle Gärtner dieser Region geeignete Bedingungen für den Anbau dieser Kultur. Die Pflege von Weintrauben erfordert viel Zeit und Mühe. Und doch in ihrer Kultivierung beschäftigt es lohnt sich, denn hausgemachter wein ist nicht mit dem gekauften zu vergleichen. Jeder, der dieses Getränk jemals probiert hat, wird seinen unglaublichen Geschmack nie vergessen.